팥빙수용기

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작성자김씨종합대 조회 2회 작성일 2020-12-02 12:56:41 댓글 0

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[222회] 빙수 속 달짝지근 팥 조리기! Homemade Red-bean (for Shaved ice) / Recipe

무더위 하면 떠 오르는 메뉴^^
팥빙수~!
.
콩국수를 잇는 대표 메뉴인 빙수는
커피.과일.밀크.홍차 다양한 빙수가 있지만,

그 속엔 여지없이
조린 팥이 쏙쏙!!
.
가장 사랑받는
빙수속 대표 부재료죠^^
.
집에서 당도조절해
입맛에 맞게 만들어 먹고 있어요^^
.
익힘 정도도 입맛에 맞게 조절할 수 있어
나만의 특색있는 빙수로 만들어 낼 수 있습니다^^
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빙수팥(완성 500ml용기 넘치듯 한가득)
1cup=200ml. (1)=1큰술.15ml.
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팥(1.5cup)
.
■불릴때
팥 3배정도의 물(4~5cup)
소금(약간.2꼬집 정도)
.
■삶을때
불린팥이 자작하게 잠길정도의 물(2cup)
.
■팥조림(조린팥은 4cup. 800g 정도)
설탕(조린팥의 30~40%정도, 1.5~2cup)
팥삶은물(위, 설탕부피의 30%정도. 0.5~0.7cup정도)
.
□설탕대신
원당.올리고당 등..
.
백설탕이
재료 고유의 색감과 맛 살리기가 좋긴 해요^^
.
팥구입시
용기 바닥이 깔끔한 것을 선택하는 것이 좋아요.
.
바닥에 가루가 보이거나 하면
거의 100퍼?^^ 벌레가 생겼을 수가 있습니다.

세척 후 넉넉한 물 부어
반나절 정도 푹 불려 가볍게 헹궈 물기 빼 준비.
.
압력솥에 넣어 찰방히 물 붓고
한껏 김이 차 오르면 약불에 약 5분여.
.
불 끄고 추가 내부압이 차분해 지면 뚜껑열어
팥과 삶은 물 분리 하고
.
삶은 팥물을 계량해
설탕량 가늠 합니다.

그 계량한 설탕량을 기준으로
시럽수분량 계량하되

팥 삶은 물을 우선 활용해요.
.
1. 팥 삶은 물이 계랑한 량 보다 적다면
약간의 물 보충해 맞추며,
.
2. 많다면,
끓여 졸여 량을 맞추어
.
불 켜기 전에 설탕넣어 잘 녹이고
불 켜 중불에,
.
간간 저어가며 바글바글,
.
끓기 시작하면 약불로 줄여 약 1분 30초여,
잠시 더 끓인 뒤
.
끓는 상태로 팥에 확 들이붓고
소금넣어고루 저어 한김 식힌 뒤,

용기에 붓고 실온 반나절,
.
냉장고에 넣어두고 먹고 있습니다^^
.
냉장고엔
일주일 정도 두어보고 있어요.
.
좀 두고 먹을 요량이라면,

소분해 여분의 것은 냉동실에 넣어두고
하나하나 꺼내 녹여가며 먹는 방법^^

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tip
☆초반 세척 시
떠 오르는 팥을 잘 살펴 보아요^^
.
벌레에 오염되어
속이 비어있을 수 있으며
.
☆팥 삶을때,
팥의 쌉싸레한 맛을 제거하기 위해
세척 후 끓는물에 잠시 애벌삶기 과정이 있어요.
(물 부어 끓기 시작후 센불에 약 1분여)

기호껏 과정 선택.
.
포여사는 데치기 과정 없이 삶았습니다.
.
그냥 삶아도
맛, 괜찮더라고요^^
.
혹,
삶으며 바닥 태울수 있으니
바닥에 수분 고루 퍼지거 간간 솥 흔들어 주고,

삶은팥은 손가락으로 뭉개어 보아
아주 부드럽게 뭉개지는 정도예요.
.
좀 부족하다면
약간의 끓는물 추가 하는 등의 방법으로
좀 더 삶아주며,
.
☆일반솥 활용시,
넉넉한 물 부어 끓기 시작후 약불에 40~여분..
.
간간 저어가며 타지않게 조심^^
.
팥이 부드럽게 뭉개질 정도로 삶아줍니다.
.
☆설탕량은 기호껏,
제시량은 좀 달긴 하지만
시판 팥절임과는 많이 차이나며,
.
빙수에 넣으면,
그닥 달지않은 정도이고,
.
시럽 만들때
냄비바닥을 쉽게 태울 수 있습니다^^
.
불 켜기 전 팥물에 설탕넣어 잘 녹이고,
저어.가며 끓여야 바닥이 눌치 않아요^^
.
설탕대신 올리고당 선택시
수분량은 제시량에서 반 정도로 줄이며,
.
완성컷은
완성직후 냉장고에 3시간 정도 둔 상태의 것이예요.
.
좀 더 두면
영상보다 약간 더 되직한 정도입니다^^

#포프리tv #포프리쿡

*본 영상은 (주)포프리, 포프리TV채널에서 운영하는 공식 영상입니다.
유사 채널에서 같은 영상(혹은 재생목록)을 보신다면 잘못된 채널이니
시청에 참고해주시기 바랍니다.

Shaving Ice (팥빙수)

Provided to YouTube by Loen Entertainment Inc

Shaving Ice (팥빙수) · Jong Shin Yoon

Shade

℗ 2019 Cornerstone,under license to Kakao M Corp.

Released on: 2001-07-06

Auto-generated by YouTube.

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#팥빙수용기

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